Pirinç, Türkiye'nin bir çok ilinde yetiştirilir. Daha önceleri birçok ilde yetiştirilirmiş ancak şimdilerde tarım arazilerinde apartmanlar yükseldikçe üretim düşüyor yani çok kişi uğraşmak yerine elindeki tohumu bile kaybetmiş, ekip biçmiyorlar.
Uzakdoğu'da birçok farklı pirinç bulunmaktadır hatta ekmek bile pirinçten yapılır. Oysa pirinç şekerli gıdadır ve şişmanlattığı söylense de birçok ülkede şişmanlık görülmez.
Bazen siyah pirincin daha sağlıklı olduğu savunmasıyla farklı birşeymiş gibi insanları yanıltıyorlar. Pirinç, pirinçtir.
Kuzey Irakta yasmin pirinci, İran mutfağında da sıklıkla kullanılır ancak çok ilginçtir ki, Iraklıların bir çoğu da baldo pirincini çok severler. Böylelikle alışılmışın dışında değişik lezzetler ilgi çeker.
Yabancı veya yerli mutfaklarda pirinçte aranan en önemli özellik su çekip çekmediği, erken veya geç pişmesidir. Lezzetsiz bir pirinç, çeşitli tekniklerle lezzetlendirilebilir.
Sağlıksız olduğunu söyleyenler yanılıyorlar, her gıda fazla tüketildiğinde zararlıdır.

Karacadağ pirincine Urfa Siverek'te rastlamıştık ve Urfa merkezde genellikle pilav bu pirinçten yapılmaktadır. Tadı bulgura biraz yakın.
Urfa'nın mutfaklarında marka tescilli tereyağları olduğu halde pilav sıvıyağla kavrularak, et veya tavuk suyu ile yapılmaktadır ancak baldo gibi pirinçlerdeki tadı alınmasa da alışkanlık yapıyor.
Yöreye has bir lezzet olduğundan tercih ediliyor.
Sunum büyük servis tabaklarında yapılıyor.
Genellikle evler kilo ile değil çuval ile evlerine kışlık yiyecek olarak aldığından büyük tencerelerde yapılan pilavlar servis tabakları da büyük olunca oldukça fazla israf oluyor.
Karacadağ pirinci görünüş olarak zor pişen çeltik pirincine benzer olsa da normal baldo gibi kolay pişiyor.
Urfa'nın eli lezzetli kadınları pirinci pilav yapacakları zaman tam bir kültür yaşanıyor yani en az bir saat ocak başından ayrılan olmuyor çünkü kolay pilav gibi suya salınmıyor.
En sağlıklı pilav tavuk yada etin suyundaki yağla suyla haşlama olarak pişirilmelidir. Pilavın beyaz, bembeyaz olmasını istiyorsak yarım limon, daha lezzetli şeker gibi olmasını istiyorsak bir çay kaşığı kadar toz şeker ekleyebiliriz. Pirinç pilavını daha beyaz pişirmek istiyorsak et suyu eklememeliyiz. Sade suda limon, şeker ve tuz ve birazda zeytinyağı ile pişen pilav yemeğin yanında çok daha lezzetlidir ancak etli pilavlarda mutlaka tereyağı kullanılmalıdır.
Dikkat çeken noktaysa Urfa yöresinde pilavın sade pişirilmesi. Büyükşehirlerde pilav şehriyesiz veya nohutsuz pişirilmez. Eğer nohut veya fasulye yemeği varsa pilav sade yapılır.
Yeşil mercimekli pilavıysa KKTC yapar ancak yeşil mercimek daha çok bulgura yakışıyor.
Karacadağ pirincinin en sıra dışı  özelliğiyse volkanik dağda yetişen pirinç olmasıdır. Pilav yavaş yendiğinde çok az bir is kokusu muhteşem lezzetli pişen pilavda hissedilebilir.