Kelle paça hepimizin bildiği, çoğumuzun sevmediği ancak bazı kişilerin bu yemeğin müdavimi olduğu ele geçen lezzetlerle ilgili.

Genelde kelle paça çorbası hayvanın ayak denilen kısmı ile baş kaynatılarak yapılır fakar İrak'ın asil ailelerinden bir hanım efendi kahvaltıya kelle paça pişirmişti.

Görüntüsü o kadar enfesti ki, herşey ayarında ve tadındaydı. Kıvamındaki koku ise et suyu gibi değildi çünkü sakatat tek bir kuzudandı.

Kelle, dört paça, bağırsakları ve işkembesi bir arada pişerek nasıl bu kadar lezzetli olabiloypr ona bakalım.

Kuzunun bağırsakları önce iyice yıkanır. Çeşmeye takılarak içinden su geçirilir. Ters çevrilerek tuzla ovulur ve iyice tekrar yıkanır. İşkembesi kaynar suya sokulup çıkarılarak bıçakla kazınarak iyice temizlenir.

Baş temizliği biraz zordur. Burun tarafı tezgaha vurularak içindekiler çıkarildıktan sonra kalmış deri kilları kesilerek, ocakta ütülenerek iyice yıkanır.

Sıra ayaklara geldiğinde dana papucu ütülendikten sonra bıçak ucu ile çıkarılıp, yakılan yerler kazınarak temizlenir. Özellekle ayaktaki iki patik arası kesilerek alınır.

Yıkanan parçalar bir tepsiye alındıktan sonra baş ve ayaklar bir büyük tencereye alınır.

Şimdi sıra mumbar ve işkembe dolmasında.

Önce bulgur yada pirinçle yada karışık iç harç hazırlanır.

Yeterince pirinçli bulgur, kıyma, reyhan, karabiber gibi baharatlarla yoğurularak ucuna huni takılmış mumbara ittirerek harç doldurulur. Minik işkembenin içine harç doldurulduktan sonra dikilerek ön hazırlık tamamlanmış olur.

Tenceredeki sakatatların yanına ilave edilerek içine bolca su doldurulur ve ayriyeten birkaç kaburga gibi kemik ekledikten sonra bir iki taşım kaynatılırak suyu dökülerek tekrar sıcak su ile kaynamaya bırakılır.

Kaynamaya başlayan kelle paça genellikle dışarıdaki ocakta, toprak bir kapta yapılır.

Saatlerce pişen yemek kıvama geldiğinde bir kaba alınarak servis yapılır.