Son zamanlardaki aşırı yağmurlar çilek tarlalarında büyük hasarlara neden oldu fakat çilek birçok ilde yetiştirildiği için pazarlarda bulmak mümkün.
Çilek kabuksuz ve üzümsü meyve olduğu için dokunmak bile meyveye zarar verebilir.
Çilek açık tarlalarda yetiştirildiği gibi seralarda da yetiştiriliyor fakat ilk yıl ekilen çilek çok kazandırmadığı gibi tadı ve kokusu çok iyi olmaz ancak ikinci yıl çilek hem büyük olur hem de rengi ve kokusu daha hoştur ve para kazandırır.
Son yıllarda Türkiye projeleri en az bir dönüm kadar arazisi olana çilek üreticiliği için oldukça fazla fide desteğinde bulunmuştur buradan üreten tarımcıya, üreticiye destek olan tarım bakanlığına teşekkür ederiz.
Bunların dışında kokusu uzaktan duyulan dağ çileği ise haziran sonunda çıkmaya başlar. Bu çileğe ulaşmak çok kolay olmadığı için şimdilik bulduğumuzla yetinebiliriz.
Ürünler çoğaldığında elbette ki, fiyat düşer.
Mayıs sonu, Haziran ayı boyunca çilek pazarlarda oldukça çok ve günlük olarak ürün alımı ve talep fiyatları belirlemektedir.
Şu anda 15 ve 25 lira arasında satılan çilek en çok mutfağımızda reçel olarak kullanılmaktadır fakat herşeyi işlemeden önce tazesini tüketmek sağlık için gereklidir.
Şeker ve tuz gıdayı koruduğu için kışlık hazırlığımız sonbaharda değil mevsimiyle başlamalıdır.
Çilek rengi, kokusu ve tadından dolayı sevilen bir meyvedir.
Aromatik meyveler sınıfına girdiğinden reçeli ve sulandırıldığında şerbetinin tadına doyum olmaz.
Beyaz bir top dondurma üzerinden bırakılan bir yemek kaşığı çilek reçeli bir dakikada davet tatlısı hazırlanabilir fakat böyle bir tabak hazırlarken bir dal nanenin en üst kısmındaki nane çiçeğini tatlıya eklemeye, eğer siyah bir tabakta sunarken tabağa pudra şekeri elemeyi unutmayalım.
Reçellerin bir çoğu yabancı mutfaklardaki waffle, pancake veya herhangi bir kekle kullanılabildiği gibi Türk mutfağının göz bebeği pişi veya yumurtalı ekmekle enfes bir ikili oluyor.
herşeyin olduğu gibi çileği bir kaba doldurup yeterince su verdikten sonra ev sirkesi mayası ve tuzla sirke, şekerle reçel, rondo yapıldığında marmelat yapılabilir fakat reçel yaparken çekirdekli meyvenin çekirdeğini aldıktan sonra tartılarak bir kilo meyveye bir kilo şekerle kat kat serpilerek tencerede akşamdan sabaha kadar bekletip sulanmış suyuyla ocakta meyvesine göre yarım saat kadar kaynatılmalıdır.
Sulu meyve daha çok, katı meyve daha az kaynatılabilir.
Şekerli meyveye şeker daha az eklenebilir.
Gül gibi susuz çiçeklere şekerle ovulup bir gün beklettikten sonra çok az su verilmelidir.
Reçelleri ocaktan indirmeden şekerlenmemesi için ekşilik derecelerine göre bir veya iki limon sıkılmalı ve sıcakken hemen küçük bir cezve ile cam kavanozlara doldurularak sıkıca kapağını çevirmelidir.
Cam sıcaktan genleştiği için reçeli dolduran kişinin yanında temiz bir bez üzerinde kapakları sıkan birinin olması yaptığımız reçelin ziyan olmasını önler.
Yine de bir hafta on gün boyunca reçellere bakmak, kapak atanları hemen kullanmak gerekir.
Reçelleri ters çevirmek gerekmez ancak soğuk bir kavanoza çok kaynar reçeli aktarırken çatlama olasılığı yüksek olduğundan makinede deterjansız sudan geçirip içindeki nem gittikten sonra kavanozu doldurmak reçellerin ömrünü uzatır.
Reçel kavanozları bir gün sonra mutlaka yıkanmalıdır çünkü dışındaki bir damla şeker kokusu böcek ve karınca çeker.
Şekersiz reçel yapanlar yanılıyor yapılan reçel değildir pekmez tarzı birşeydir.
Reçel şekerle yapılır.
Bir kilo çilek alalım. hiç bekletmeden bol suda yıkayıp süzgeçte suyu gidene kadar bekletelim.
Çiçeklerin başlarındaki yeşil yapraklarını tutam şeklinde tutarak koparalım ve kaynatılacak tencere içindeki bir kilo şekerin içine atalım.
Karıştırmayı hafifçe silkeleyerek şekeri çileğe bulayarak yapalım.
Ağzını kapatma konusunda birçok tereddüt bulunmaktadır.
Gece böcekleri çekeceği için tencerenin kapağını örtmek açık kalmasından çok iyidir.
Ertesi gün ocağı orta ayarda açıp taşmasını önlemek için içine bir demir kepçe koyarak kaynamasını bekleyelim.
Kaynamaya başlamadan önce köpükle taşması muhtemel olan reçel tencereyi ne kadar tedbirli şekilde derin olsa da reçelin başından ayrılmamak gerekir.
Eskiden saatlerce köpük almayı bıraktığımız için yarım saat kadar kaynayan reçelin kıvamına bakalım ve bir yada iki taze limon sıkarak ve süzgeçten geçirip çekirdeklerini ayırarak reçelimizi muhteşem rengine kavuşturalım.
Yukarıda izah ettiğimiz gibi kavanozlarımıza doldurup kime kısmet olacaksa afiyet şeker olsun.
her meyve gibi çileğin yabancı mutfaklarda waffle gibi keklerde süslemesi çok meşhurdur.
Hariçten şurup içine taze olarak şekilli doğrandığında  bici bici gibi beyaz muhallebilerin en muhteşem lezzetli sosu olur.
Rengi, kokusu ve tadından dolayı muhteşem lezzette olan çileğin burada anlatılamayacak kadar çok alternatifi vardır.

ÖNEMLİ NOT:Öncelikle bilinmesi gereken önemli şey bebekler ilk bir yaşına kadar çilek yiyemez çünkü alerji yapabilir.
Normal insanında çok tüketmemesi gerekir.
Gençlik çağında sivilceli ciltliler mevsiminde günlük olarak bir avuç çilek yer ve akşam yüzlerine çileği keserek yüzlerine sürerlerse ciltteki döküntüleri alır.
Kültü habercisi; Deniz Kakanaş