Şalgam suyu denince akla kırmızı şalgam gibi pancar geliyor ancak genellikle Adana ve mersin bölgesinde sıkça rastladığımız şalgam suyu siyah havuçtan yapılıyor.

Kış mevsimi sebzelerinden olan havuçtan ve kırmızı pancardan şalgam suyu yapmanın tam mevsimindeyiz.

Şalgam suyu nasıl yapılır?

Yeteri kadar siyah havuç alıp iyice yıkıyoruz.
Yıkama birkaç kez olmalı çünkü havuçgillerden olan siyah havuç toprak altından kökü yenen sebze olduğu için çamurludur. Topraktan çıkarıldığı gibi yıkansa da süngerle yada bir bezle ovarak yıkamak gerekir.

Yıkanan havuçlar soyucu dedik ancak turuncu havuçtan daha sert olduğu için bıçakla soyulur ve kabukları bir kenara alınır.
Soyulmuş havuçları boyuna çubuk biçiminde doğrayıp pet şişeye dolduralım.
Üzerine iki adet kırmızı pancarı doğrayıp, birazda renk vermesi için kırmızı lahana doğrayarak kireçsiz içme suyundan dolduralım.
Böyle turşu, sirke gibi şeyler arıtma suyu ile yapılmamalıdır. Tamamen temiz PH çok iyi sularla yapıldığında iyi netice verirler.
Diğer kabukları da diğer pet şişeye dolduruyoruz.
Her beş litre pet içine  bir yemek kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı şeker.
Acı ve yeşil biber daha da aroma ve tat katacaktır fakat bu arzuya bağlıdır.
Aroması daha iyi olsun diye bir adet salatalık, kavun içi havuç, bir mis kokulu elma eklenebilir.
Maydanoz sapları, bir yada iki adet dörde bölünüş limon ve domates, bir avuç kadar bulguru her ikisine paylaştırıyoruz ve sıcak yerde 15 gün kadar beklettikten sonra ilk olarak kalem çubukların olduğu şalgam suyunu açarak suyunu bardaklara döküyor, içine uzunlamasına çubukları yenmesi için bırakıyoruz. 
Daha sonra kabukların olduğu şalgam suyunu açıp bir süzgeçten süzerek diğer boşalan yere çubukların olduğu şişeye alarak posalarını bahçeye toprağa kompost olması için gönderiyoruz.

01.01.2026 Perşembe

https://www.youtube.com/watch?v=3ZOSjnhg7VY

Yazar; Gezgin, Kültür Araştırmacısı ve Habercisi, Deniz Kakanaş

Haberciden, İyilik, Güzellik ve Doğruluk Haberciliği