Kurutma Yemekleri Kar Yağınca Yapılır?
Kış yemeklerinden özellikle kar yağınca pazarların aşırı pahalı olduğu haftalarda kıyıda köşede konserve, kurutma gibi sebzelerden faydalanabiliriz.
Bakliyatlar da elbette çok faydalı ancak bazen bir avuç buğday, nohut, mercimek gibi kuru baklagilleri kurutma sebzelerle tatlandırabiliriz ancak Afyon gibi bazı yöreler kurutmayı çok sevdiklerinden sofralardan eksik olmaz.
Kurutma sebzeler nasıl yapılır?
Kurutma herşeyden yapılabilir, bitkiler, kabak, patlıcan, domates, bezelye, biber herşeyden ancak salatalık kurutması yaparken neredeyse tamamının su olduğunu unutmayalım, mandar da böyledir.
Sıcak yaz aylarında mevsiminde ince, kalın, uzun, küp şeklinde doğranan, serilerek yada ipe dizildikten sonra asılarak kurutulan sebzeler suyu çekilip kuruduğunda küflendirmeden bez torbalarda muhafaza etmek, sonrasında onu pişirmeyi bilmek önemlidir.
Bamya kurutmasında özellikle çiçek bamya dikenlidir öncesinde bez arasında ovulur ve limonlu suda pişirildikten sonra yağ soğanla pişirilirse lezzetli olur.
Kurutmaların pişirmeden önce ön haşlama yapılması çok önemlidir ancak bazıları ıslatılarak da pişirilebilir.
Islamadan, ön haşlama yapılmadan pişirilen kurutmalar acımtırak olur, yenmez.
En lezzetli kurutma yemeği acı suyu alınan kurutma soğaraç yani yağ, soğan salça ile içine kurutulmuş kemik etiyle pişirilirse, yada bulgurlu, pirinçli yapıldığında yahut bir kg kadar soğanı karamelize ettikten sonra kavrularak ete ihtiyaç kalmaz.
Afiyet olsun.
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap