Tarhana yapan tüm eller, zor bir işe kalkışmıştır fakat kullanılan malzeme ile yapım aşaması oldukça önemlidir.

Sıradan bir tarhana doyurur ancak şişmanlatır. Tarhana sağlıklı yapılırsa hem vitamin hem de şişmanlatmayacağından tercih edilmelidir. Amaç çorba içmek değil. Saklaması kolay, elinizin altında hazır çorbalığınızı mis gibi pişirmek. hem de tarhana çok ucuza mal edilen gıdadır ancak içini ekstra kaliteli bakliyatlar girmemişse.

Beş yada on litre sütten kara maya ile yoğurt demleyiniz ve dolaba koymadan bir hafta kadar ekşimeye bırakınız. Fokur, fokur ekşime esnasında ara sıra kaşıkla karıştırınız ki üzeri pamukçuk olmasın.
Yoğurdu hafif tuzlayarak süzünüz ve tarhana yapacağınız büyük bir kaba alınız.

Doğranmış beş yada on kilo domatesin kabuklarını soyunuz ve suyunun süzülmesi için süzgeçte bir geze bekletiniz. Ertesi gün öylece yada daha kolay yapım için rondodan geçirerek yoğurda ekleyiniz.

Domatesin kabuklarını beş litrelik su içme kabına doldurarak, domates suyunu üzerine ekleyip bir yemek kaşığı tuz, bir çay kaşışı şeker yada bir tutam tatlı üzüm ekleyerek çalkalayıp domates sirkesi için ağzını kapatıp güneşe bırakınız.
Süzme yoğurt yaparken yoğurdun altından aldığınız sularını da süt şişelerine doldurarak yine çay kaşığı ile tuz ve aynı oranda şeker yada bal veya tatlı bir meyve ekleyerek dolaba kaldırınız. Tarhana yaparken amaç hiç bir şeyi ziyan etmemektir.

Tarhana harcına her gün veya iki günde bir akşamdan ıslatılmış ve rondoda öğütülmüş nohut, fasulye yada farklı bakliyatlar, kırmızı al biber, domates, soğan, sarımsak, bir miktar eski tarhana, sevdiğiniz ne varda ekleyerek fermenteyi daha da ekşitiniz.

kokusu ekşi ekmek gibi mis gibi koktuğunda yarı yarıya, yarma, bulgur, mısır, buğday ekleyiniz. En son tuz ilave ederek un ekleyerek yoğurunuz ve birkaç gün daha ekşitiniz ancak yoğurulan tarhana çok kolay taşacağından başında bekleyerek ara sıra karıştırınız ve malzeme çoğaldıkça daha büyük kaplara alarak ortalığın kirlenmesini önleyebilirsiniz.
En mantıklısı kabın altına büyük bir sini koymak en azından taştığında tarhana kirlenmemiş olur.
Son olarak temiz beyaz çarşaf üzerine kaşık, kaşık dökeceğiniz tarhanaların üzerini temiz bir tülle örterek kurumaya bırakınız. Aynı gün ters çevirerek kurudukça parçalara ayırarak elle ufaltınız.

Son olarak ister kevgirden geçiriniz, ister rondodan daha öncesinden yıkanmış, ayıklanmış ve doğranmış maydanoz, dereotu, yeşil biber gibi malzemelerle harmanlayınız ve her gün karıştırarak kurumasını bekleyiniz.
Eğer aromatik otlar daha önce eklendiğinde rondodan geçirilirse yok gibi oluyor ve tarhananın hem rengini hem de tadını bozuyor.

Elinizle tarak yaparak karıştırdığınız tarhananız iyice kurumuşsa kurtlanmaması için tepsilere alarak kızartmadan kurutunuz.
Çeşitli şekillerde yapılan tarhanalarda genellikle yöntem hemen hemen aynıdır önemli olan az  malzeme çok un olmamalı.
Birçok yerde yapılan tarhanalar salça ve unla yapılmaktadır aman dikkat.

Tarhana eskiden beri bize de öğretilen, yanlış yazarak sizlere yanlış bilgilendirme yaptığımız muhafaza konusunda artık tecrübe ederek fikrimiz değişmiştir.  Tarhananın torbaya konması yanlıştır çünkü kış nemini çeken tarhana hemen bozulur. Mutlaka hava almayan kaplarda saklanmalıdır.

Haberciden yemek bölümünde bazı yazılar gelişi güzel yazılarak hatırlatmalar niteliğindedir fakat  aynı tarhana konusu gibi daha önceki yıllardaki yazılmış yazılarında daha ayrıntılar yazılmış olabilir veya haberciden youtube kanalına haberciden yazarak yanına tarhana yazıp googlede aratırsanız yapım aşamalarını izleyebilirsiniz.

tarhana yapım aşamalarında çok daha ayrıntılı farklılıkları videolarda görebilirsiniz çünkü yıl dediğiniz hemen geçiyor ve aynı şeyleri yazmak hem bıkkınlık veriyor hem de yazı çok farklı yani eksik çıkıyor.

Herkes tarhanayı kolaylıkla yapabilir.
Bir litre sütten, bir kaç kilo domates yada biberden bile yıl boyunca doyacağınız tarhana yapabilirsiniz.
Elinizde ne varsa yoğurtla birleştirip hamur yoğurduktan sonra döküp kurutursanız tarhanayı temiz ve besleyici olarak elde etmiş olursunuz.
Evde yapılan tarhana daha temizdir.
İnsan kendi ürettiği bir ürünü yerken daha mutlu olduğunu, ailedeki kişilere birer çorbalık hediye götürerek büyüdüğünü ispat etmesi ayrıca bereketin ta kendisidir.

2025 yılı Eylül ayı itibari ile pazardaki tezgahlarda sebzeler ucuzladı. İşte ilk tarhana aşamasındaki videomuz. bereketli bir yıl dileyerek kilere kışlık hazırlığı başladı.
 Kime kısmet olur bilemeyiz, hayırlısı.

https://www.youtube.com/watch?v=fVm8TdxzJqY
https://www.youtube.com/watch?v=Fh1JvBqNSIw
https://www.youtube.com/watch?v=wwq-JnBxiSk

Afiyet olsun.