Kadınlara İlik Yapan Kıkırdaklı Pıde
Kuyruk yağı deyip geçmeyelim, özellikle kıyma şiş kebapların, ciğer kebabının, döner, cağ kebapları kuyruk yağları olmadan yapılamazlar.
yağ denince ilk akla gelen şey don yağdır ancak kuyruk yağı don yağı değildir, et gibi düşünebiliriz ancak az ve aralıklı yendiği sürece faydalıdır.
kuyruk yağını eritip yağını aldıktan sonra tereyağı, zeytinyağıyla karıştırarak biraz da tuzladık mı dışarıda bile bozulmayan faydalı, lezzetli bir yağ elde etmiş oluruz ve yemeklere ara sıra eklersek özellikle kadınlara ilik takviyesi yapar.
Eskiden yağdan artan kıkırdakları tabağa koyarlardı, gelen giden atıştırırdı ancak kıkırdakla yapılan oldukça fazla yemek var.
Kıkırdak gibi maddeler özelliğini kaybetmemesi için susuz pişirilmelidir. Dolma içlerinde suyla piştiğinde pek anlaşılmadan yeniyor ancak bir çorbaya eklediğimizde kıkırdaklar suyun üzerine çıkarak hoş bir görüntü oluşturmuyor bu sebeple hamur işlerinde kullanmak daha mantıklı. Kıkırdak gibi bazı gıdalar mesela baharatlar gibi suyla birlecekse son anda eklenmelidir yoksa kıtırdaklığını kaybeder.
Kıkırdaklı pide yaptırmak istersek soğan sarımsağı ay şeklinde doğrayalım. Kırdakları ekledikten sonra tuzka,(Tuz-Karabiler)kırmızı pul biberle baharatlandıralım ve öylece fırına vererek açık pide yaptıralım.
Tuz eklemeye gerek yok zaten kıkırdak tuzlu oluyor yoksa bozulur.
Böyle pidelerin ağır kokusunu almak için üzerine dilim domates, pide hazırlandıktan sonra üzerine tüm yumurta kırılabilir veya rende kaşar eklenebilir.
Türk kültüründe kıkırdak Ankara kültürel yemeklerinde kıkırdak poğaça olarak birçok farklı şekilde değerlendrilmiştir.
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap