Pirzola, etinden dolayı en sevilen et bölgesidir.
Mevsiminde yenmediğinde bir eti hem sert hem de biraz ağır bir kokusu vardır.
İster büyükbaş, ister küçükbaş olsun yada herhagi bir kanatlının eti olsun bazı bölgeleri çok lezzetli olur.
bunlardan en önemli bölgeleri sırtta çok fazla hareket etmeyen bölgelerdir. Bazı ülkelerde hayvanın eti lezzetli olsun diye aromatik otlar, tuz gibi maddeler yedirilse bile hayvanın hareket etmesini kısıtlayan yerde yetiştirme yapılarak pişirmesi en kolay değil yumuşak ve lezzetli et elde etmeye çalışırlar.
Pirzolaysa mevsim olarak ilk baharda koyundan süt emen ve ot yememiş süt kuzusundan elde edilir.
Kırmızı ve beyaz etler ara süt kuzusundan elde edilen pirzola eti tavaya değdiği gibi pişer ancak bir çok yerde pirzola eti koyun ve keçiden elde edildiğinden pişmez ve çok serttir.
Bazı şeyler vardır pişirme tekniklerine uyulmadığında et her ne kadar süt kuzusundan olursa olsun veya herhangi bir gıda maddesi istendiği gibi olmaz, sertleşir. mesela et gibi. Et direk yağa atılarak kavrulur, kavrulmaz pişmez. Yağa atmak eti sertleştirebilir veya tepsye dizilen et, sebzeli veya sebzesiz olarak istenilen ayarda pişmez yani fırında pişirme et mühürlendikten sonra olmalıdır veya etle birlikte pişen bir sebzeyse zor pişen en önce pişirlmesi gerekir. 
Hiç bir zaman ete su eklenmez, eklenirse suyunda oluşan köpüklerin alınması, berrak bir haşlama suyu için mutlaka ince elekten süzülmesi gerekir.
Kısa ve net olarak önemli tekniklerden birisi etin terbiyesinde zeytinyağı, sarımsak ve çok az karabiber ve kekikten başka tuz bile kullanılsa et sertleşir. Etin yada sebzenin yağlanması ve kızgın yağsız tavada en az beş dakika kadar çevrilmemesi. böyle durumlarda lezzeti ete hapsetmek için etin ateşi kısılmaz. Kısıldığında sulanırsa lezzet kaçar. Eğer vakit varsa etin mühürlendikten sonra kapağının kapatılarak en az bir saat kadar kendi kendine sulanıp sonrasında çekerek pişmesi eti kemiğinden ayıracak kadar tandır gibi lezzet katar.
Eskiden pirzola veya bonfile etlerinin üzerine birkaç domates ve soğan rendeler, çiğden kendi halinde pişirmeye bırakarak İstanbulda iftar yemeğine gelen davetlilere yemek hazırlanırdı ancak böyle yemeklerin altı söndürüldüğü gibi beklerse hemen sertleşirdi.
Ayrıca genellikle beyaz et mühürlerken kırmızı etten çok daha çok zor kızarır.
Etin yaşı, cinsi pişirme şekliyle yakından ilişkilidir.
Bu yüzden fırına sürülen pirzola gibi etler pişmediği gibi sert olur.
Adıyaman besni ilçesinde yapılan teneke kebaplarında pirzolalar her ne kadar tenekeyle fırına sürülse bile tavada mühürleme lezzetinde olamaz yine sert olarak kurutulmuş olurlar yani et mevsiminde alınmalı, tavada beş dakikada mühürlenmeli ve hemen yenmelidir. Eğer biraz fazla kalem pirzola varsa yendikçe pişirilmelidir.
Aynı teknik su böreği için geçerlidir.
Su böreği fırında pişmez mutlaka tepsi,de aygaz üzerinde çevirerek pişirlerek nar gibi kızartma elde edilir.