Urfada Köz Biber Kültürü İsot
Şehirleşmiş birçok yörelerde fırınlar odun ateşinden apartmanların yüzünden vazgeçmek zorunda kaldıklarından kültür yok olmaya yüz tutmuş demektir.
Urfa yöresinde biber bambaşka lezzettedir.
Köz biber kültürüyse lezzetten insanın aklını başından alır.
Acı ötesi acı, lezzetin neredeyse baş tacı.
Kırmızı al biber urfada mevsim boyunca tüketiliyormuş. Bolca yetiştirildiğinden yöre halkı doya, doya yemektedir.
Köz kırmızı ve yeşil biberler evden getiirliyorsa yıkanarak poşete konuyor ve fırına doğru yola çıkılıyor.
Fırında fotoğrafta görüldüğü gibi bir kutu içindeki şişe biberler geçiriliyor ve üzerine isim yazılarak not bırakılığ sıraya konuluyor. Biberler közlenirken tırnak ekmekler sipariş edilerek beş-on dakika bekledikten sonra sıcak ekmeklerle biberler fırından çıkarılıyor.
Evin yolunu tutan kişi kağıt arasındaki ekmeklerden bir lokma kopartmadan duramıyorlar.
Köz biberler tabağa alındıktan sonra kabukları soyularak ortaya bir tabak içinde bırakılıyorlar. Kültür öyle değişik ki biraz biberden alınıp ekmek arasına kıstırılıp çocukların ellerine veriliyor.
Biber çok acıysa yanında ayran içiliyor.
Urfada Al/kırmızı biber çok çeşitli şekilde işleniyor mesela biber makineden çekilerek salçası, kurutularak kırmızı pul biber, kurutulduktan sonra güneşle fermente edilerek isot yapılıyor.
Patlıcan, kabak, acur , yeşil dolmalık biberlerin yanında dolma için kırmızı biber yok ancak tazesinden kaburga kemikli dolmalar yapılıyor.
Kültürde kırmızı biber turşusu da yok, yağlı biber turşusu da.
Sulu denilen tüm yemeklerin yanında iki köz biber yemeklerin tamamlayıcısı.
Lahmacun içi gibi içlerde kırmızı biber yada salçaları kıpkırmızı olmuyor, biberleri de. Dolayısıyla lahmacunlar kahverengimsi oluyorlar yani şehirlerde kullanılan kırmızı biber yerine Urfa kültüründe isot daha çok kullanılıyor.
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap