Şanlıurfanın Yemek Kültüründe "Saca Basma"
Urfa kültüründe kırmızı ve yeşil biber her gün hatta her sofrada bulunuyor. Patlıcansız yemek pek olmadığı için çeşitli isimlerle biberin içine yine patlıcan giriyor.
Urfa Birecik patlıcanı biraz daha uzun. Yıkanıp dilimlenen patlıcan, domates, biber zeytinyağı ve tuzla harmanlanıp saca basılıyormuş ancak sac binalarda olmadığı için tepsiye basılarak ev yada sokak fırınlarında pişiriliyor.
Yanında tırnak ekmek ve ayran olmazsa, olmazlardan.
Közlenen biberler soyularak, domates ve patlıcanlarla didiklenip tırnak ekmeğin arasına seriliyor ve üzerine peynir eklenip dürüm yapıldıktan sonra ayran veya demli çayla lokmalar peşpeşe mideye iniyorlar.
Köz kültürün yanında böyle yemekler sabah, öğlen veya aşkam yenebiliyor ancak özellikle zehir gibi acı yemekler sabah yendiğinde gün içinde fazlaca iştah açıyor.
Geleneksel yemek kültüründe saca bazma lezzetli, kolay her şartta ve beş dakikada yapılabilecek susuz bir lezzet olduğu için tercih ediliyor.
Eğer tavanız veya sacınız yoksa dışarıda gezgin yemeği olarak çok kolay bir şekilde yapılabilir.
Uzakdoğuda birçok yemek muz yaprağı gibi kalın, yenilebilir yapraklarda yapılabildiği gibi Türkiye kültüründe kömbeler genellikle taş üstünde pişirildiğinden taş üzerinde yakılan ve ateşin kenara alınmasıyla sebzeler alt üst közlenebilir.
Dışarıda hiç birşey olmasa bile pişirme şartları böyle doğal çeşilde oluşturulabilir.
Saca basma çekimi yapılmış, çok yakında yüklendiğinde haberciden youtube kanalında link verilecektir.
Emeği geçen herkese ve hepimize tarifini gösterene teşekkür eder, bol bereket dileriz.
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap