Küçük büyük herkesi çok sevdiği sütlü tatlılar birçok şekilde pişirilerek karşımıza çıksa da aslında hepsi neredeyse aynısıdır.
Dünyanın en çok kullanılan krem patisserie yani pastacı kreması da bir puding çeşididir ancak krem şanti gibi kremamsı şeyler eklendiğinde yağın artmasıyla daha homojen olduğu için çok daha lezzetli olurlar.
Muhallebi, puding, bici bici, tavuk göğsü, kazandiği, supanglez aynı şeylerdir fakat yapım teknikleri farklıdır.
Yani sütlaca tane pirinç koyduğunuzda taneli, aynı tane pirinçleri ıslatıp biraz kurutarak rondodan geçirdiğinizde pirinç unuyla bağlanan tatlı olmuş olur.
Hepsinde çok maz da olsa şeker vardır.
Sütü bağlamak için un veya mısır, buğday veya patates nişastası ile bağlanır veya taneli şeyler çektirilir.
hazır ticari işletmelerde bağlamayı jelatin gibi şeylerle yapabiliyorlar mesela İtalyan mutfağındaki panna cotta da öyle bir tatlıdır. Kaynatılarak değil de benmari su içinde fırına verilerek pişirilir.
Sütlü tatlılar sağlıklı mıdır? Evet. Hamurlu tatlılardan çok, çok öndedir.
Çocuklar sütlü tatlıyı çok severler, kim sevmez ki...
Çocuklara sütlü tatlı yapmak istediğimizde bir kilo süt ile işe başlamalıyız.
3 kaşık un, yarısı buğday nişastası(Diğer nişastalar da olur)
Bir kaç kaşık kakao
En az yedi, en fazla on kaşık toz şeker.
Bir yada iki vanilya
Bu tarif bildiğimiz hazır alınan pudinglerdir ancak genellikle kakao yerine kakao aroması, çilek yerine çilek aroması veya muz aroması eklendiğinden hazır alınanlarda çok keskin gibi koku vardır yani, evde yapılanın o kadar keskin lezzeti olmaz, olamaz. Ayrıca renklendirm de bulunabileceğinden ayrı rengi tutturamayız.
Mesela muzlu puding yapsaydık rengi sarı değil biraz kararya yakın bile olabilir ancak hazır herşeyde renk olduğundan evde yapılanla aynı olamaz.
Öncelikle dibi kalın tencerede kuru olan harcı karıştıralım.
Kenarına bir veya iki yumurta kırarak sütü yavaşça eklerken blenderle tamamını çırpalım.
Kaynayana kadar karıştırıp birkaç taşım kaynadıktan sonra tekrar blenderle çırpalım.
Dışarıdaki yapılanla evde yapılan muhallebi arasındaki fark işte tam burada oluşuyor.
Bütün pastacı kreması veya pudinglere çok azda olsa katı yağ eklenir.
Ayrıca eğer muhallebi kakaoluysa işletmelerde kovalar dolusu pralin vardır yani bizlerin ekmekler sürülen çikolata gibidir. Bu yüzden prefiterol gibi birçok şeyi sosu da bu tarife yakın hazırlanır.
Son söz olarak eğer muhallebiye bağlama malzemesi olan un ve nişastayı yarıya indirirsek çikolata içeceği olur.
Muhallebi ile supanglez arasındaki fark protein değeridir. İçinde yumurta olduğu için kaşık atıldığında bozulma olamz, tekrar  tekrar çırpılabilir.
Biskivi, kek gibi birçok şeyin üzerine dökülerek muhteşem tatlılar elde edilebilir.
Tarifi Aşçı Berradan izlemek isterseniz videolu anlatın haberciden youtube kanalındadır.
Linke tıklarsanız tam tarifi izleyebilirsiniz.
https://haberciden.com.tr/haber-detay.php?id=319