Birçok gıda işletmesi artık eskisi gibi lezzetli yemek yapamıyorlar çünkü işin kolayına kaçmak için bazı ürünleri hazır alıyorlar mesela işkembe yada paça çorbası yapacaksa temizlenmiş ve pişmiş geliyor işletmeye. Bu yöntem hazırlık yeri olmayanlar için normaldir. İşkembe zor bir temizlik, pişirme ve yağlarından arındırılarak doğranma aşaması yapılan ve daha sonrasında tuzlama gibi sade kullanılabildiği gibi çeşitli sakatatlarla birleştirilerek çorbası yapılır. Ayrıca tantuni gibi  tavuk yada etlerin sacda pişen yemeklerin de öncesinden küçük küp/zar şeklinde doğrandıktan sonra haşlanarak geldiği, sipariş esnasında sacdaki yağ içinde pişirilip baharat veya birkaç sebze ile çeşnilendirildikten sonra dürüm yapılarak hazırlanmaktadır. Fakat testi kebabı gibi yemekler içine et böyle haşlanıp hazır geliyorsa yemeğin lezzeti kaçar. 
Aralık ayı içinde Nevşehir Göreme'de arkadaşların daveti üzerine ikram edilen yemek hem çok pahalı, hem de çok lezzetsizdi.
Üç kişi olduğumuz işletmede üç testi siparişinin birisini istemeyip, iki testi kebabı ısmarlayan arkadaşlar, yemeği beklerken mutfağa doğru yöneldiğimde ocağın üzerinde ısınan iki adet testi kebabından anlaşılacağı gibi hazır gelen yemeklerdi. 
Gösteriş olsun diye tuz üzerinde yakılarak yetirilen testi kebapları, küçük güveçlere döküldü. Dana etinden yapılan, muhtemelen biberi turşudan yada konserveden yapılmışa benzeyen kebap, çok lezzetsizdi.
Yanlarındaki pilavlar tam bir fiyaskoydu sanki çay tabağını dolduracak kadardı. Sofradan aç kaldıran bu kadar cimrilik onlara da yakında dükkan kapattırır çünkü hesap çok yüksek geldi. Yolculuk için İdris babaya, hesabı ödeyen Arşiv-i ye teşekkürler, keselerine bereket fakat  bir karış bile olmayan testi kebabı ve yanında doğru dürüst ekmek bile getirmeden hesap 900lira kadar geldi.
Güleryüz yok, bereket yok, lezzet yok.
Çıktıktan sonra Avrupalı olan arkadaşlardan biri yemeğin hazır yapılarak bu işletmelere geldiğini söylediğinde akla şu soru geliyor. Yani bazı mutfaklarda yemek pişmiyor, pişmiş geliyor. Et sanki haşlanmış, suyu alınmış ve sonradan garnitür gibi birkaç malzemeyle karıştırılarak suyla pişirilmiş gibiydi.
Güzelim kültürel değerlerimiz böylelikle mahvolmakta.
Yenilen yemeğin sağlığa faydası yoksa, karın doldurmaktan başka birşey değil.
Testi kebabının sunum videosu haberciden youtube kanalındaki linktedir.
https://www.youtube.com/watch?v=U6NtrHP4GDw