Derler ki eskiler gelenektir.; Bir daha ki yıl kısmet, nasip etsin diğeri de bereket olsun diye bir şey yerine konmadan tamamen bitirilmezmiş.
Artık hızla bahar ayına giriyoruz ve bahçelerde ilk çiçekler açtı fakat birçok bölgede hava yağmurlu olduğu için arı vızıltısını duyamıyoruz ancak arılarda sabırsızlanıyordur doğadaki çiçeklerden bal almak için.
bahar ayı bir sıcak, bir soğuk olduğu için beraberinde grip hastalığını da getirir yada hava açıksa polenler alerjiden dolayı gripmiş gibi hapşırtır ve halsiz bırakır ancak bu yıl birçok bölgeye kar yağmadı çünkü ıspanaklar gibi birçok bitki kar kalktığı gibi toprak altından filiz atarlar.  ıspanaklar filiz attığına göre, kılık olarak dolapta dondurulan ıspanaklar artık bitmeli.
Ispanak sebzesi yetiştirenler kökünden söküp almadığı müddetçe tohumlansa bile, birkaç ay boyunca yaprak verir. Bu yapraklardan mis gibi açma börek, gözleme, sarma yapılır.
Ispanak büyüdükçe biraz kartlaşabilir ancak devamlı kökten filiz sürgün verdiği için kökünden, sapından, yaprağından ayrı yemekler pişirilebilir.
Özellikle Antakya kültüründe Şubat ayı geldiğinde fırınlarda ıspanaklı katıklı, kaytaz böreği pişirmek gelenekseldi ancak o fırınlar artık yerle bir oldu.
Antakya anısına ıspanak yemek aklımıza geldi ve bugün canlar için ıspanak yemeği pişirerek, Antakya sızma zeytinyağı ile hayırladık.
Dondurulmuş ıspanağın taze ıspanak kadar vitamin değeri olmasa bile mevsiminde doğru işlenir, hemen dondurulursa yıl boyunca evi doyurur.
Bilindiği gibi neredeyse tamamı su olan ıspanak yavaş ateşte su salacağı için pişirmede börtme uygulanmalı yani hızlı pişirme.
Mevsiminde ıspanaklar toplanarak, doğranmadan yıkanır ve süzdürülür.
Ispanaklar doğranarak bir Wok tavada hızlı pişirme yapılır. Pişirme esnasında yağ, tuz veya herhangi bir baharat eklenmez çünkü esas lezzet soğan kavurmayla verilecektir.
İki avuç kadar elle alınarak pişirilen ıspanaklar büyük bir çelik tepsiye ayrı ayrı bırakılmalıdır ki, daha çabuk soğur.
Ispanak soğumaya bırakıldıktan sonra bolca soğan istenilen şekil doğranarak zeytinyağında ağzı açık bir şekilde malzemenin çokluğuna göre  bir yada iki tatlı kaşığı toz şeker eklenir ve karamelize olana kadar pişirilir.
Soğan da bir kenarda soğutulduktan sonra sıra dondurulacak ıspanağı paketlemeye gelir.
Öyle çok soğumalı ki, dolaba aldıktan sonra içleri sıcak kalmamalı yoksa dolap soğuta derecesine ulaşana kadar daha çok elektrik harcar.
Hızlı soğutmak için işin sırrı ürünü yaymak ve ara sıra karıştırarak buharı attırmaktır.
Kavrulmuş soğan ve ıspanak alınarak karıştırılır ve içine bir fiske yani çok az tuz atılır ancak çok az.
Ispanağın suyu varsa suyu süzgeçten süzülmelidir. Böyle bir suyla atık değildir çorba, ekmek, pilav yapılabilir, lütfen atmayınız.
buzdolabı poşeti bir kase içine ters çevrilerek içi iki kepçe kadar doldurulur ve havası alınarak düz bir şekilde katlanır.
Aslında ıspanak böylece buzluktan çıkarılarak yenebilir çünkü pişmiştir ancak eğer yemek yapmak istiyorsak yine birkaç soğan, biraz salça yada bir adet domates ve biraz pirinç yada bulgurla kısık ateşte kendi suyu ile yemek yapılabilir.
Börek için kullanılabilir.
Bol soğan, kıymalı, kavurmalı çeşitleri ile göz, göz yumurta kırılarak muhlama muhteşem bir öğün savar.
Makarna yanında da ısıtılarak yenebilir yani böyle bir yemeğe buz da sulandıracağı için su asla eklenmez, lezzeti kaçar.
Fotoğraftaki ıspanak içine birkaç soğan doğranmış, kendi halinde kısıt ateşte pirinçli pişmiş yağsız yemektir.
Pişirdikten sonra yemek biraz soğutulmuş ve yoğurtla sunulmuştur. Evet Ispanak demir vitaminini azaltan yoğurt önerilmese de alışkanlıklar damat lezzetinden taviz vermiyor maalesef.
Zeytinyağı yemeğin üzerine dökülmüştür.
Yemeğin karabiber yada kırmızı bibere ihtiyacı yoktur ancak daha bol soğanlı muhlama baharatsız önerilmez, çok yakışır.
Baharat tercihi kişiye ve yemeğe göre değişir.
Ayrıca böyle pirinçle pişmiş ıspanak soğutulduktan sonra kat, kat yufka açılarak Arnavut böreği yada açma börek yapılarak yağlı yufkalarla Boşnak böreği yapılabilir.
Üretene, bulana, pişirene ve paylaşana teşekkürler.