Türk mutfaklarında kış salataları genellikle marul diye bilinir fakat sade olabildiği gibi karıştırılarak her şeyle salata yapılabilir hatta haşlanmış bakliyat yada tahıl ürünleri yada makarnayla bile.
Taneli salata yapılacaksa öncesinden bir çay bardağı kadar buharda yada az suda bulgur, buğday, pirinç, fasulyenin her çeşidi börülce veya maş gibi, nohut, makarna haşlanır ve tamamen soğutulur.
Biraz daha az pişirilmelidir ki, lapa olmasın çünkü böyle bir pişen ürünün salatası iyi olmaz.
Hangi yeşilliğiniz varsa kışla ilgili doğrayabilir ve karıştırabilirsiniz ancak buradaki teknikte boyayan gıda ürünleri karıştırmak yerine ayrı hazırlamakta yarara var.
Eskiden patates haşlar kırmızı şalgam, kırmızı lahana gibi ürünlerle kat kat pasta gibi salata yapardık. Karıştırdığınızda bütün görsellik kaybolur ve neyin ne olduğu anlaşılmaz mesela beyaz lahana çok faydalı bir sebzedir. Arabası olan kırmızı ve yeşil lahanalar hep beraber karıştırıldığında renkler birbirini boyayabilir.
Oysa kaç çeşit malzememiz varsa incecik kıyarak ayrı kaplara almalı, her birine limon sıkmalı ve özellikle kırmızı lahanaya tuz yerine şeker ve sirke eklemeliyiz ve beş-on dakika öylece bırakmalıyız.
Ayriyeten lahanalara tat olarak yakışan havuç rendesini de yarı bir kaseye almalıyız sebebiyse havuç rendesine çok az yağ eklemeden vitamin alamayız.
Her birine taze maydanozla karıştırıp tabağa öbek, öbek ayrı almalıyız yani havuç limonsuz sadece yağlı maydanozla enfes bir yatıştırıcı tattır ve tatlımsı tadı karıştırıldığında kaybolur.
Kırmızı lahana kendi tası tatsız ancak sosla sirkeli, tatlı ve daha sert bir etkiyle lezzeti baskındır.
Beyaz lahana limonla ve maydanozla çok lezzetli olur özellikle havucun yanında olursa. yeşillik olarak yağlı uzun maruldan veya kara lahana filizinden yada bürüksel lahanasıyla salataya renk katar. Yeşil olarak ıspanak mevsiminde olduğumuz için ıspanak da olabilir.
Tabağa ayrı olarak alınan salataların üzerine varsa ev turşusu suyu eklerseniz yağa ihtiyaç yoktur.
Böyle bir salata sade bir bulgur pilavı yada tarhana çorbasının yanında yenmesi oldukça faydalıdır.
Salatalara çok yağ değil, çok az zeytinyağı ekleyerek vitaminleri kolay almak önemlidir, çok yağ eklemek daha çok işe yaramaz çünkü her gıda maddesinde yeterince tuz ve yağ vardır.
Böyle bir salatada turşu suyu varsa tuza da ihtiyaç yoktur.
Kış geçmeden bolca tüketmek gerekir.