Sakatatlardan Takım Ciğer Nasıl Pışirilir?
Taze hayvan eti sinirler gwrgin olduğu için sert olur ancak bir gelenek vardır ki bir koyun,kuzu yada kwçi gibi küçük baş hayvanların azıcıkta olsa eti ve ciğer, böbrek, yürek gibisakatatları hemen kavrulur ve ağız tatlandırma yapılır.
Oysa et ile ciğer aynı sürede pişmediği için birlikte pişirmek uygun değildir hatta karaciğer ve yürek de aynı zamanda pişmezler.
Bazı kişiler takım ciğerin tamamını dograr ve hepsini birlikte pisirebilir ancak işte o zaman herşey jarman çorman olur mesela dalak doğranması bile çok tercih edilmez.
Karaciğer gwnellikle şiş kebaplar için aralarına kuyruk yağı eknenerek köz ateş en iyi pişirme yöntemidir ancak yine kuyruk yağı ile kizgın yağsız tavada sererek beş yada on dakika hiç çevirmeden pişirilmesi önerilir.
Böbrek ise ikiye kesildikten sonra fazla yağı alınır ve bir gece mutlaka tuza yatırılır çünkü idrar süzdüğü için bakterilerin tuzla yok edilmesi gerekir hatta büyük hayvan böbrekleri tuzu yeşile bile boyar. Bekletildikten sonra yıkanır terbiye edilir ve ızgara yahut nasıl istenirse pişirilir
Ancak ciğer Edirnedeki gibi yaprak, dograndıktan donra iç pilay yahut hayvan gömleğine sarılarak fırında dolması yapılabilir.
Son söz olarak yılda en az birkaç kez sajatatlardan tüketmek bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap