Birkaç fotoğrafla size bunu göstermek isterdim fakat tek fotoğraf bile anlamak için yeter. Herhangi bir tek parça eti bıçakla birkaç yerinden deliniz.(Et deve, ceylan, inek, keçi gibi her hayvandan olur fakat etin sinirsiz ve biraz yağlı olması pastırmayı değerli yapar. Tıpkı hayvanın sırt eti gibi)
Etiniz bir parçaysa birkaç avuç tuzla, birkaç fazlaysa bir kg kadar kalın deniz, kaya veya göl tuzuyla ovarak öylece derin bir kapta bırakınız. Tuzlama et salamurası gibidir, etin bozulmasını önler ve sıklaştırır.
(Genellikle pastırma rüzgarlı havalarda yapılır fakat hava sıcaksa tuzda pişme durması dolapta bekletilmelidir.
Tuzsuz olmasını istiyorsanız tuzda bekletme bir hafta, tuz sorununuz yoksa 10-15 gün bekletilebilir ancak et su saldığından ara sıra eti tuzlu suyun içinde çevirmeniz gerekir.
Eti tuzdan alıp çeşme altında yıkayıp kurulayınız ve yorgan iğnesiyle ip geçirerek balkondaki ipe bağlayarak üzerine tülbent örterek asınız.
Pastırmacılar bu süreyi kısaltmak için etin suyunu üzerine baskı koyarak alırlar fakat bizim pastırmamız ticari olmadığı için buna gerek yoktur.
Yabancı mutfaklarda isli et kurutması yaparken etin suyunu atmak için iple paket yapar gibi bağlarız..
Bir veya iki gün kuruduktan sonra hazır çemen veya evde bulunan baharatlarla çemen yaparak, önce elle, sonra bıçak tersiyle, en son temiz ıslak bir süngerle düzelterek ete sıvayınız.
Baharatlardan olmazsa olmaz kimyon, çemen otu, kırmızı toz biber, çok az dövülmüş sarımsak, karabiber, yeni bahar gibi baharları çok az ekleyerek bir çemen yapınız.
Hazır çemenlerde bir miktar irmikle bağlama yaparlar.
Tuz ekledikten sonra çemeniniz hazırdır fakat işletmedeki pastırmaların üzerindeki çemen gibi kıpkırmızı olmazlar sebebiyse bazı işletmeler çemene gıda boyası eklerler.
Pastırmayı tekrar  rüzgarın olduğu yağmur  almayan yere kuruması için asınız.
Tuzlanmış böyle etler yıkanmadan öylece kurutulabilir, fındık kabuğu  gibi aromalı yakıtlarla kapalı yerde bir teneke altında yakılarak islenebilir hatta yabancı pastırmalar katı hayvan yağı sürülerek çemensiz yapılmaktadır.
Bir hafta, on gün sonra pastırmanızın altından keserek tüketmeye başlayabilirsiniz.
Sucuk etin içinde baharatla kızıştığından bağırsaklar için faydalı gıda değildir, tazesi yapılıp yenmelidir ancak pastırmada herhangi bir olumsuz bir şey olmadığından küfe dikkat etmek gerekir.
Pastırma kuruduktan sonra çok incecik dilimlenmeli ve temiz beyaz kağıtla kısa zamanda yenecekse sarılarak korunmalı.
Eğer çoksa dondurucuda saklanmalıdır fakat nedense dondurucuda pastırma çok fazla donmaz.
Çok yendiği takdirde baharat teni kokutur, az yemekte fayda var.
Pastırma közde ateşe tutulduğu gibi pişer, kavrulmamalı, birkaç yumurta ile seyreltilerek yenmelidir.

Afiyet olsun

Yazar; Gezgin, Kültür Araştırmacısı ve Habercisi, Deniz Kakanaş

Haberciden, İyilik, Güzellik ve Doğruluk haberciliği