Şarap tatlı meyvenin fermente halidir. Tadı ne kadar tatlıysa alkol.oranı yani sertliği de daha çok olmaktadır.

Alkollü içecekleri islam başta olmak üzere bir çok din yasaklar çünkü içerken belli bir dengeyi aşarsa insan sarhoş olabilir ve herkese zarar verebilir hatta şuursuzluk her toplumda reddedildiği için böyle fermente edilmiş gıdaları sarhoş olmak için değil de şurup gibi içmek gerekir yani bir yemek kaşığı fermente meyve suyunun hiç bir zararı olmaz. Genellikle sirke de tuzla fermente edildiğinden aynı değerli gıdadır. Sirkeyi biraz sulandırıp biraz bal karıştığında osmanlı mutfağının en faydalı şerbeti sirkdncebin olur. Meyve fermentesi bekletildiğinde alkolleştiğinden aynı sirke gibi az şekilde balla karıştırarak salatalarda kullanılabilir.

En kolay şarap.nasıl yapılır, çok.kolay...

Vişneleriağaçtan toplarken çok olgun, kırmızıya yakın, dalında suyu çekilmiş kurumaya yakın gibi kuşvyeniği olmayan hepsini toplayarak börtü böcek, karınca yadavot tarzı şeyleri elinizle ayıklayarak ıslatmadan bir metal kaba azar azar alarak elinizle biraz ezin. Baxı vışneler içi çok sulu.olduğunda dokunduğunuzda suyu akar böyle bir vişneyi ezmeye gerek yoktur. Şunu not olarak düşmek gerekirse ezik vişneden yada üzümden kaliteli şarap elde edilemez. Kaliteli ürünleri ezmek başka bir şeydir fermenteyi hızlandırır ve daha çok su elde etmiş oluruz ancak içi su dolu ezmeden yapılan vişne yada siyah üzümün suyu daha berraktır bunu unutmayalım.

Ezilen vişneleri damacana gibi kalın bir plastik kaba dolduralım ve eski şarap.mayasından bir bardak.kadar ekleyerek ağzına havasını atacsk temiz bir hortumu bol su icine batıralım ve ne kadar açık yer varsa kapak kenarlarında hamur yaparak dıvayalım.

Karanlık ve serin yere alarak ister on beş gün, ister üç ay bekleyelim.

Vişne kendiliğinden fermente olur ancak hortumun suyu azalmaması gerekir kendkliğinden su uçup gidebilir.

Açtıktan sonra genellikle temiz bez çuvaldan süzdüklerinden tüm malzemeyi bir çuvala dökerek bir kaba karıştırmadan süzün.İşte süzülen bu suyu birkxç gün bekletip başks bir kaba tortulardan kurtarana kadar almak gerekir. Bu işlem.birkaç kez yapıldıktan sonra evdeki temiz şişelere doldurarak karanlık serin bir rafta yada çamdan yapılmış bir fiçıda bekletebilirsiniz.

Daha kolay keşfi de tarafımdsn bulunmuştur ancak oda kitabımızda okuyucularla buluşacak.