Koruk Üzüm Ekşisi/Sirkesi Nasıl Yapılır?
Üzüm asması ilk yaprak verdikten sonra et dolma için seyreltili şekilde çok büyümemiş taze filiz yaprakları salamura için alınır. Büyüdükçe az da olsa yaprak işi üzüm tane verene kadar alınarak kışlık sarmalar için salamuralar yapılır.
Üzüme sıra geldiğinde koruk üzümden teleme diye muhteşem bir yiyecek, şıra gibi ekşimsi tadın lezzetli durumu insanı baştan çıkarır özellikle tam tatlanmadan yapılan sirkeler muhteşem ekşi olur.
Salamura, turşu ve surke aynı şeylerdir farklı işlenselwrde. Tuz ve sudur işin sırri o kadar.
Koruk üzümleri su şişesine yıkadıktan sonra alalım ve üzerine bir kaç yemek kaşığı tuz ekkeyelim ve arasıra sallayalım, yan yatıralım ve havasını kapağı gevşeterek alalım. Böyle bir kouğu sirke yapmak istiyorsak ağzına yakın yere kadar temiz içme suyu ve önceki doğal sirkesen bir çay barsağı maya ekleyip güneşe bırakalım. Suyu ekşidir ancak içindeki kiruk üzümlerde ekşi lazım olduğunda salata gibi herşeye garni olur ve çok lezzetlidir.
Koruk üzüme ister tuz ister şeker ekleyin ağzını kapattıktan sonra hiç birşey olmaz.
Yiyene şifa olsun.
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap