Üzümün tatlı, yaprağının ekşi tadı Türk mutfağında çeşitliliği en yüksek yemeklere sebep olmuştur fakat beyax üzüm ile siyah üzüm farklı olduğundan tatları, renkleri kokuları farklı olabildiği gibi yaprakları da farklı aroma ve pişirirken renkleri değişiktir mesela kara üzümün yaprağı haşlandığında  kırmızımsı bir su sızar.Piştiğinde morumsu bir renk verir ancak beyaz üzüm yapraklarının rengi, ipeksi yada kart/sert durumları cinse bağlıdır bu vesileyle pişirmeyi etkiler. Yaprak ilk çıktığında tazecik olan güzel yapısı gün geçtikçe kartlaşarak solmaya, sararmaya başladığından pişirmek mümkün olmayabilir.

Ekşili diye bir çok yemeğimiz mevcuttur ancak adını yaprak ekşilemesi düşünsek bile pazı yaprağı ekşi değildir.

Asma üzüm yapraklarının bir dalını gözden geçirin ve en taze filizden yeni çıkmış yaprakları yarım kilo yada bir avuç kadar toplayın.

Yaprakları yıkayarak süzmeye bırakın ve sonrasında avuçlayarak bir tahta üzerinde incecik kıyın.

Beş, altı tane soğan ve domatesi soyarak ayrı ayrı doğrayın ve bir kaşık zeytinyağı içinde soğanı bir kaşık toz şekerle karamelize olana kadar kavurun. Üzerine domatesi ve yaprakları ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakın.  Yaprakların pişme süresi biraz üzün sürebilir ancak kesinlikle su eklenmemwli yoksa lezzetini kaybeder. Pişmeyi kısa tutmak için düdüklüde on dakika pişirmek yeterlidir.

Böylelikle susuz ancak sebzeli enfes bir vegan yemek elde etmiş oluruz.

Etli, kavurmalı, kıymalı yapmak isteyen hariçten pişirerek bir dakka önce ekleyip bir tık kaynatması renk okarak muhteşem bir lezzet elde edilir aksine eti baştan içine atarsak yeşil olma ihtimali var.

Böylelikle etrafımızdaki yenilebilir yaprakları yemek yaparak ev ekonomisine katkı sağlamış oluruz. Yaprakların yanlarında lüle gibi kısımları da ekleyebiliriz deneyip lezzetine bakmak gerekir.

Afiyet olsun