Vegan insanlar et ve türevlerini tüketmezler ancak et insan sağlığı için çok gerekli proteindir.

Bazı kemikli etlerse özellikle kaval kemikleri hem fazla yağlı, hem de suları çok daha koyu olur ancak hayvanların etleri mevsimsel olarak  lezzetlidir  yada değildir.

Ot yada yem yiyen, merada veya yaylada endemik bir sürü çiçek vw bitkilerle beslenenler arasında dünya kadar fark vardır yani yemek yapmak için hayvanın her yeri de aynı tadı vermez. Geriye sararsak yapılan yemeklerdeki malzemenin önemi, tazeliği, kalitesi, cins, pişirme şeklii hepsi lezzeti etkiler.

Birde istemeden pişirilen şeyin de lezzeti olmaz.

En lezzetli kemik, kemikli et nasıl pişirilir ve jelatinli suyu yani Fransız mutfağında binlerce dolara öğretilen beyaz et suyu nasıl elde edilir.

Genellikle Fransız mutfağında kemikli yada kaval kemiği haşlanacaksa bile öncesinde tepsiye yerleştirilerek karamelize edilene kadar kızartıldıktan sonra bir kazana alınarak içine bir kaç aromatik ot atılarak bir yada iki gün pişirilir.

Türkiyede Arnavutköy, Bebek taraflarında eğlenceden çıkanlar için işkembecilerin mutfaklarında da kemikli et suyu ortada kaynardı yani iyi bir et suyu elde etmek.için farklı etleri bir araya getirerek pişirmek gerekir.Böyle et sularıyla patates gibi suyu kirleten hiç bir sebze pişirilmez.

Diyelim ki dana kuyruğu pişireceğiz. Böyle bir et tek başına pek lezzetli olmaz ancak içine biraz kuzu kaburgası, küçük bir kaval kemiği eklenirse lezzetine doyum olmaz ancak çok uzun pişirilmesi gerekn böyle etler öncesinde düdüklü tencerede çok az tereyağı yada zeytin yağında mühürlenmeli ve içine bir kabuğuyla tam soğan, bir kaç diş sarımsak, kuru ve taze açıbirer parça  biber eklenebilir. Top karabiber de çok yakıkır.

Üzerine çıkacak kadar su eklenir ve en azkısık ateşte  üç saat pişirilmelidir.

Et yarım saat kadar açılmadan dinlendirildikten sonra tabağa alınarak sarımsakla ikram edilmeli. Böyle ağır yemek sabah ve öğlen yenmeli, yanında domates, biber ve soğan söğüş ve evde yapılmış şerbet yada kompsto iyi gider.

Afiyet olsun.