İlikli Etle Biber Dolması Nasıl Yapılır
Ilikli kemiği birkaç saat kaynattıktan sonra ilikleri kemikten ayırıp bir kaba koyarak dolaba bırakıyor, lazım oldukça axar, azar yemeklere kullanıyoruz.
Yeterince üç beş soğanı çok az yağla iyice kavurup üzerine yine yeterince yıkanmış pirinci ekleyerek birazda su ilave ederek kısık ateşte aldente yani biraz pişmesi için bırakıyoruz. Suyunu çektikten sonra altını kapatarak doğranmış bol domates, bol kırmızı pul biber, bol maydanoz, nane, karabiber, tuz ilave ederek karıştırıp birkaç kaşıkda doğranmış yağlı kemik iliği eti ekleyerek içlerini oyduğumuz biberlere doldurup doğranmış domateslerle ağızlarına kapak yaparak bir tabağa diziyoruz.
Biber dolmasının bir kenarına beş on yaprak sarılırsa tadına doyum olmaz.
Düdüklü tencerenin dibine bir tabağı ters çevirerek dolmaları diziyoruz. Sarmalarıda bir kenara dizerek çok fazla değil bir yada iki bardak su ekleyerek kısık ateşte 20 dakika pişirdikten sonra soğuması için öylece bırakıyoruz. Soğuduktan sonra servis tabağına alarak ekşi limonla tatla dıriyoruz. Yerine içine sumak, vişne, üzerine bir bardak ekşi ayran, ekşi erik yada koruk üzüm ekleyebiliriz. Yaz olduğu için salça çok gereksiz bol domates yada dolmanın biraz beyaz olması tadında eksiklik hissedilmez.
Ancak ilk kez karşılaştığımız bir notu yazmalıyız.
Dolmalık biberler ve domatesler bahçeden gelmişti. Biberlwri yıkayıp içlerini aldıktan sonra sirkeleyerek tabağa almıştık fakat dolmaları doldururken uzunca bir tırtıl gibi kurtçuk elimize çıktı yani büyük ihtimal biberleri sirkelemek yetmiyor mutlaka içleri de sudan geçirilmeli. Şaşkınlık içinde pişmeyen tek şey biber olduğu için başja birşey aklımıza gelmedi.
Afiywt olsun.
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap