Zeytinyağına Kırmızı Pul Biberi Yatırarak Kırmızı Italyan Yağı
İştah açıcı bir teknik olan zeytinyağına kırmızı kuru al biberin yatırılması tekniği, sağlıklı yöntemle bir İtalyan geleneği.
İtalyan mutfaklarında müşteri masaya oturduğu gibi bir tabakta kırmızı yağ masaya beyaz zeytonyağlı fokoça yada ızgarada pişirilmiş üçgen yufka getirilir. Ekmeğin mis gibi kokusu aç olan mideye gönderildiğinde özellukle yağ acı al biberden yapılmışsa iştah açar ve bir sipariş yerine birçok sipariş verilir.
Birçok ziraat yada gıda mühendisi biberi yağa yatırma tekniğine küf yani alfatoksin gibi durumlar oluşması riskinden dolayı karşı çıksalar da yine de bu uyarıyı dikkate almak gerekiyor çünkü kurutma biberde sorun varsa yağa geçer ayrıca iyi kurumayan biber de yağı bozar. Buna önlem için kurutma biberlere dikkat etmek gerekir dahası yağı serin yerde bmuhafaza etmeli.
Kırmızı yağ nasıl yapılır?
Bir kavanoza yağı yarıya kadar doldurun ve içine istediğiniz kadar kuru pul biber ve çok az da tuz ekleyin ve birkaç gün sonra kırmızı, kıpkırmızı yağ elde etmiş olursunuz
Böyle bir yağı küçük bir çay tabağına bir tatlı kaşığı alarak ekmek, yada çorba, pilava ejleyerek kullanabilirsiniz . Yemek yaoarken meseka melemene yada çorbaya bir çay kaşığı biberiyle birlikte eklemek işimizi kolaylaştırdığı gibi lezzet katar. Yağ yada biber azaldıkça ekleme yapılabilir. Ďışarıda yada dolapta sajlanabilir, bozukmaz.
Aynı yöntemle naneden yeşil yağ, kekikten veya zerdeçaldan veya safranda sarı yağ elde edilebili fakar yağa eklenen her neyse iyi kurutulmuş ve kaliteli ürün olması önemli yoksa yağ sağlık yerine zehir saçabilir
İtalyan mutfak kültürüne böyle bir öğreti verdikleri için çok teşekkürler.
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap