Salça ne demek?
Salça, önceden doğranmış domates yada kırmızı biberin tuzlanarak birkaç gün beklettikten sonra süzgeçten geçirilerek yada rondo yapılarak kaynatılması, çektirilmesi ve tuzlandıktan sonra yoğunlaşmış domates yada biberdir.
Salça yapmak oldukça çok kolaydır.
Hiç bir işlem yapılmamış domatesi yada biberi kıyma makinesi yada sokakta çekme aracıyla gelerek çektirildikten sonra kaynarken suyunu uçurması için geniş bir leğende kaynatılarak çektirilir ve arzuya bağlı olarak tuzlandıktan sonra kavanozlara doldurulur. Eğer sıcak doldurulursa ve hemen kapatılırsa hava almadığı için bir yada iki yıl muhafaza edilebilir.
Önceden tuzlanarak ekşitilmesinin büyük önemi lezzet farkıdır. Diğer çekilerek yapılan tatlı, bekletilen mantıken ekşi olur.
Elbette tatlımsı olan yemeğe çok lezzet vermediği için ekşimsi olan tercih edilir ancak bazı yörelerde güzelim domatesi nasıl ziyan ettiklerini anlatalım.
Domatesi tuzlayıp bir çuvala dolduruyorlar ve tuz domatesi yumuşatarak suyunu bırakıyor ve o tuzlu su hem toprağa zarar veriyor yada giderden atıldığında doğayı kirletiyor hem de domatesin kıymetli suyu ziyan oluyor.
Domates salçası suyu az olan yumurta domatesten yapıldığı söylense de şimdi ki, pazarlarda satılan domateslerin bir çoğunun içi domates gibi değil. Kart ve beyaz yani renk yok. Öyle bir domatesten asla salça yapılmaz.
Salça yapılacak domates geniş bir leğene doğranarak tuzlanıp bir yada iki gün karıştırılarak kabuklarının daha rahat çıkması için bekletilmeli.
Kevgirden geçirmeden önce suyu alınarak mutlaka sirke yapılmalı. (Sirke yapmak için özel bir yönteme ihtiyaç yoktur. Domates sularını pet plastiklere doldurun, içine bir adet salatalık, acı biber, maydanoz sapı, birkaç domates doğrayıp bir yada iki yemek kaşığı tuz ekleyerek ağzını biraz gevşek kapatarak güneşe 15-20 gün kadar bırakın. İşte bu kadar. İstediğiniz zaman çorbalara, yemeklere, öylece içerek,  kışın beyaz lahana salatalarında rahatlıkla kullanabilirsiniz.)
Süzgeçten geçen domatesin kabuğu ve çekirdeği ayrıldığı için en iyi domates salçası böyle püreden yapılmaktadır ancak domatesin çekirdeği ve kabuğunda öyle büyük vitamin vardır ki asla ayırmamak gerekir. Suyunu süzdükten sonra rondodan, kıyma makinesinden geçirerek kaynatarak çektirin oldu, bitti.
Kırmızı al biber de aynı şekilde kaynatılır.
Diğer yöntemse domates yada biber püresini yukarıda yazılan yöntemlerden biriyle hazırlayıp tepsiye dökerek güneşte karıştırarak 15-20 gün çektirerek suyunu uçurmak.
böyle yapılan salçalar çok daha lezzetlidir çünkü suyu kendiliğinden uçuştuğu için tüm vitamin içinde kalır ancak üzerini sinekten korumak yerine gündüzleri başında bekleyip gözetlemek çok daha iyi sonuç verir.

Önemli uyarı; Kaynatırken leğeni ızgaraya iyi oturtmak gerekiyor ayrıca suyunu çeken domatesi karıştırmazsanız leğenin dibine yapışır ve daha çok sıçradığı için ayaklarınıza kalın bir şeyler giymeniz gerekir ayrıca. Kaynama bittikten sonra tek başınıza leğeni düzeltme yapmayınız. pekmez, salça yanıkları böylelikle devrilip insanları geri dönülmez yanıklar ve çok büyük acılarla baş başa bırakıyor bu yüzden önlem en önemli can sağlığıdır.