Antakya Kültüründe Zeytinyağı, Kimyon ve Simit
Simit, Ankara, İstanbul, Kastamonu, İzmir, Antakya hatta Gürcistan'a kadar farklılıklar göstererek yapılır mesela Çorumda simit hamurunu kaynamış pekmez batırır sonradan susama bularlar fakat sadece Çorum iline özel değildir bu yapım tekniği.
İstanbul Galata porttaki en eski simitçi fırınıyla Ankara kalesindeki en eski simit yapan fırını arasında fark yoktur demez en azından unları, susamları, kullandıkları sular ve yapım teknikleri hatta el lezzetlerine kadar farklıdırlar fakat Arap kültüründe kimyon çok kullanıldığı için Antakya susamsız biraz daha kasnak gibi büyük simidi kimyon, tuzla karıştırılmış zeytinyağına banarak yer ve yanında çay değil ayran içer. Antakya'da depremde kurtuluş caddesindeki simitçi ve kahke yapan fırınlar yıkıldı ancak simit eskiden sokak simitçilerinin başında kuyruk beklenerek yenirdi.
Kimyon öyle faydalı bir gıdadır ki, bağırsakları rahatlatır ancak bazı yemeklere kimyon asla yakışmaz özellikle sulu yemeklere ancak sucuk, kısır gibi çeşitler kimyonsuz yapılmaz.
Ah Antakya, sen ne güzeldin.
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap