Köz Patlıcan, Biberden Kışlık Hazırlık
Köz denince fırınlarda değil odun ateşinin üzerinde patlıcan,biber, domates, mısır gibi sebzeleri közlemektir. İşte bu pişirme en lezzetli yemekleri soframıza taşır.
Kışlık hazırlıklar için köz sebzelerden oldukça fazla yemek yapılabilir ancak bazı ayrıntılar önemlidir.
Odun ateşi yakılarak.odun közü yada odun kömürü köz olarak haxırlanır. Patlıcan, kırmızı yada yeşil biberler önce iyice yıkanır ve direk köz yada tel üzerinde közlenir.
Közlenen her neyse öylece soğuyana kadar bırakılmalıdır ki sıcaklığıyla soyulması kolaylaşsın. Baxı işletmelerde bir zamanlar mezenin çok yapıldığı harbiye yani defne ilçesinde közlenen patlıcan.yada biberler plastik.poşet içinde bırakılarak terletilir, babagannuç yapmak çok daha hızlı olurdu.
Soyulan patlıcanların baş tarafları alınarak süzgeç içine dikine bırakılır ve biberlerin içleri başlarıyla birlikte alındıktan sonra ikiye ayrılarak tohumlar biçakla kazınır. Biberler de süzgeçin içine dixildikten sonra kara suları bir gün boyunca süzdürülür.
Köz yapılan sebzeler asla yıkanmazlar, lezzeti köz kokusundadır.
Köz herşeyi doğrayıp rondodan geçirdikten sonra aynı oranda kabuğu soyularak doğranmış domatesle karıştırılır, maydanoz, sarımsak ilave edilirse balkan sosu olarak kavanozlara doldurularak kapaklar kaynatılır.
Patlıcan, biber domates doğranarak buzlukta dondurulabilir.
Köz kırmızı biber doğranarak sarımsak, sirke ile köz turşu yapılabilir.
Köz patlıcanlar bütün olarak dondurulduktan sonra içine kış aylarında kıyma, soğan,salçalı soğaraçla mis gibi karnı yarık yapılabilir.
Oldukça çeşit üretilebilir mesela köz patlıcan.ile beşamel sos enfes lezzettir.
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap