İzmir Çamlık Yöresinde Sele Zeytini Küpte Nasıl Yapılıyormuş
Gün geçmiyor ki yeni birşey daha düşmesin kültürel arşive öyle .ok yapım teknikleri var ki.
Zeytin hasadı halen bir.ok ilde yapılmakta, sık sık İzmirde yağan yağmurdan fırsat bulduklarında ev, av köpekleri, çıkınlarıyla birlikte traktörlerine doluşan köy insanları zeytin hasadını bazen kendi başlarına ailece, bazen günlük işçilerle bazen de işçi tutmaya değmez diyerek tanıdık kişilere bırakarak herkes kısmetinde nasibinde ne varsa ulaşmakta.
Çamlık yöresinde yazdan kalan havalardan dolayı genellikle yağlık değil sofralık zeytinleri yağmurdan tarlaya gidemeyenler evlerde işlemekteler.
Antakya yöresinde sele zeytinini iki türlü yapıyorlardı. Biri bidonlara doldurup tuzladıktan sonra güneşte ara sıra çevirerek, diğeri tuzladıktan sonra bir çuvala doldurduktan sonra ara sıra suyunu süzmesi için sallayarak.
Salamura zeytin ya acısını suyunu değiştirerek alıp tuzlu suya bırakıyorlar fakat zeytin hızlı olsun diye kostikli zeytin yapımı oldukça çok.
Yörede uzun süre yaşayan kültür sanatçısı Ruhiye hocamızda kendi evinin bahçesindeki küpü göstererek değişik bir sele zeytini tarifi verdi yani tuz öylesine sızıcı, sızdırıcı ki, küre bir sıra zeytin, bir sıra tuz ekledikten sonra dikine bırakılan küpten zeytinin acı suyu sızıyor ve enfes bir zeytin oluyormuş.
İlginç tarafı zeytini sallamadan, çevirmeden yapmaları diğeri de küpün sızdırdığı su yani küpte sıvı olan şey tuz ise bir şekilde dışarıya akıyor.
Geçmişte geleneksel böyle yçntemlerin korunması gerekiyor.
Çekimini yaptığımız sele zeytinini küpte yapımının anlatım videosu haberciden youtubeden yada linkten izleyebilirsiniz.
Küpte sele zeytin yapan kişiden anlatım haberciden youtubedeki linktedir.
https://www.youtube.com/watch?v=_BmnTvO5SWI
Yorumlar
İLK YORUM YAPAN SEN OLMAYA NE DERSİN?
Yorum Yap