Türk mutfaklarında yuvarlak, yassı ve uzun ekmelerin yanı sıra tandır, fırın yada sac ekmeklerinden lavaşl-İşkefeler vardır.
Fransız mutfağının uzun ekmekleri francalalar normal ekmeğin uzatılmışı, İtalyan mutfağında Ciabatta ekmekleri çok yumuşak hamurdak iki türlü yapılır. Biri hamuru keser, tepsiye bıraktıktan sonra yuvarlamaz yani hamura dokunmadan nazik.e kenarlarını toparlar, diğeri sandviçlerde kullnılmak üzere yassı ve çok kullnışlı ekmeklerdir. Lezzeti sadece yumuşaklığından gelir, içinde herhangi farklılık yoktur fakat Afyon gibi yörelerde ekmeği yumuşatmak için patates eklenir.
Öyle çok ekmek çeşitleri vardır ki normal bir hamur elle yassılanıp fırına verildiğinde göbit, bazlama, tırnaklandığında tırnak ekmek, biraz büyük hamurla ramazan pidesi, daha uzatıldığında Elazığdaki fetir ekmek oluverir.
Bazı mutfaklardaysa ekmekler tortilla olarak sevilir. Nedeni mısır üretimin çok fazla olduğu yerlerde Karadeniz gibi mısır ekmeği tarzı ekmekler yapılır. Mısır ekmepiği çok tüketmek çok zaralıdır ve B3 vitamin eksikliğine sebep olarak tehlikeli pellegra hastalığına sebep olduğunu eski doktorlar söylerlerdi aynı kara lahanayı çok yüketen kişilerin boğazlarından hastalandıkları gibi.
Haftada bir gıda farklılıkları yapmak gerektiğinden tortilla Türk mutfaklarına bir alternatif ekmektir ve özellikle çocuklar ve yaşlılar için çok uygundur.

.cam br kasede iki kaşık mısır unu, bir kaşık tam buğday unu ile harmanlayınız. Bir tatlı kaşığı zeytinyağı+ tereyağı yada krema veya kaymaklı süt ekleyerek boza kıvamına getirirniz. Bir yumurta, birer fiske karbonat ve tuz ekleyerek iyice karıştırdıktan sonra dolapta bir saat kadar bekletiniz. Servisten beş dakika önce tavaya kaşıkla dökerek nazkçe üzerinden yuvarlayarak birbire dokunmayan kaşık dökümleri yapınız. Yağsız tavaya dökülen tortillaların ilk döktüğünüz alt tarafı farklı kızaracağı için serviste ilk pişen yüzler yukarıya çıkacak şekilde desteleyiniz. 

Ekmek olarak yenebildiği gini özel atıştırmalıklarlar olarak da tercih edilebilir mesela her birinin üzerine özenle hazırlanmış peynir, maydanoz karışımları gibi.
Bu az gibi görülen harçtan en az beş kişi doyar.
Yerken Haberciden yazarı Deniz Kakanaş aşçının bu kıyağını unutmayınız.

Afiyet olsun.