Belki de üzerine en çok yazı yazılan konu zeytin ve zeytinyağıdır.
Kutsal sayılan zeytin ve sızdırılmasıyla çıkan altın sıv zeytinyağı çok sağlıklı olduğu bilinen ancak işlenmiş zeytinlerdeki hilelerden dolayı doğal olana ulaşılması zor bir üründür.
2024 Aralık ayının son günlerinde İzmir, Aydın, Balıkesir, Manisa, Antakya, Kilis gibi birçok sıcak illerimizde zeytin hasatı halen sürmektedir hatta Suriye, Tunus, İsrail gibi ülkeler de zeytin ülkesidir.
En doğal ve en kolay zeytin nasıl yapılır? İşte burada biraz durmaıyız.
Zeytinin en bol olduğu yörelerde bile ucuz diye işlenmiş zeytini marketten koşa, koşa alanları gördükçe sağlıksız yaşamın her an kapımızda olduğu hissediliyor fakat birçok köy ürünü diye aldığımız zeytinlerinde uyanık bazı kişilerin zeytinin acısını hızla almak bir de üzerine kostiği yıkıyoruz avuntusuyla en doğal güzelim ürünümüzü sağlıksız yaptıklarını gördükçe artık üzerine söyleyecek sözümüz olmadığından tam tarif vermek boynumuzun borcudur.
Gerçek zeytin simsayah olmaz, olamaz bunu hiç bir zaman göz ardı etmeyelim.
Taze zeytin şu anda yöresinde

Herhangi bir yağlık yada sofralık zeytini alıp yıkayın ve ister kırın, ister öylece suya bırakın.
Kırılan yeşil zeytinin üç günde bir, kırık olmayan zeytinin suyunu iki günde bir süzerek değitirin ve ağzına kadar doldurduktan sonra içine kapağı kapatmadan önce bir tutam tuz ekleyin.
Kırık zeytin acı suyunu çok daha erken vereceğinden daha erken olacaktır. Kırık olmayan zeytin biraz daha geç yani aşağı yukarı bir yada bir buçuk ay sonra yenebilir lezzete gelecektir. Zeytini acısıyla olmadan yemek, yiyebilmek sağlıklıdır ayrıca zeytin suyu da kullanılabiir.

Zeytin acılığı gittikten sonra çok yerde zeytine lezzet katmak için suyuna limon tuzu eklerler ancak bu yöntem sağlıksızdır. Zeytin suyuna bir yada iki adet doğal limonu birkaç dilim yaparak, birkaç kaşık tuz ve yarısı kadar şeker ilavesiyle suyun içinde bekletiniz. Gerektiği kadar suyun içinden alarak zeytini limon, zeytinyağı yada kekik gibi lezzet veren herşeyle soslayabilirsiniz.