Doğal beslenen hindiler hariç marketlerde satılan birçok hindi kuru yolum değil de sulu yolumsa lezzeti saman gibi.
Her yeni yılda birçok ülkede ve evde pişirilen hindiden birçok kişi vazrgeçmiş, kuzu kaburga etinin davet yemeği olarak pişirilmesi çok daha lezzetlidir çünkü onca saat pişirdiğiniz hindi lezzetsiz çıkınca emekğe ve paraya yazık diyebiliyoruz.
Doğal serbest beslenen Hindi ve Kaz eti normalde yağlıdır fakat göğüs eti yağsızdır. Etin lezzetini kaybetmemek için hindiyi bütün değil de but kısmının iç pilavlı olması daha lezzetlidir.
Hindiyi ikiye bçlerek yada tüm olarak iyice yıkadıktan, kuruladıktan sonra sarımsaklı zeytinyağı ve birazda tuz ile elinizle iyice ovunuz.
Hindi etinin iç yada etlerine kesik atarak içlerine slayt doğranmış tereyağlı sarımsakları doldurunuz.
Hiç bekletmeden demirdöküm yada uygun büyüklükteki tencerede tereyağında yüksek atelte mühürledikten sonra yağlı kağıtla kapağını örterek ısıyı mum ateşine getirniz. Birkaç saat içinde hindi suyunu salacak ve çekecektir ancak kapağı örtmeden çnce yanmaması için az zeytinyağı ve tereyağı eklemeyi unutmayalım.
Hindi, kaz yada tavuk etlerinin lezzetini kaybetmemesi için pişirmeden sonraki servis arasında zaman dilimi çok önemlidir.
Pişme kapatıldığında et souğumaya başladığında sertleşmeyi beraberinde getireceğinden sunum çncesinde kapak asla açılmamalı hatta tencere soğumaması için iyice sarılmalıdır. Dinlenen hindi yada herhangi bir kanatlı daha lezzetli bir su bırakacağı için biraz soğumuş olduğunu hissediyorsanız kapağı açmadan mum ateşinde ısıtılmalı, kapağı açıldığında ise dibindeki karamelize olmuş lezzetli suya bulandıktan sonra tabaklara alınmalı.
En lezzetsiz hindili pilav, pilavı içinde pişendir. Artık eskisi gibi köy hindileri bulunamadığından iç pilav ayrı pişirlmeli, tam servis esnasında hindinin içine dökülmeli hatta birazda dışarıya taşırılarak görsellik kazandırılmalı.
Islatılmış pirinç fıstık ile yağda kavrularak, kuş üzümü ilavesiyle çok az tarçın ekleyerek pişirilir. Ayrı tavada pişirilen minik zar ciğerler, kaynatılarak kabuğu soyulduktan sonra tereyağında kavrulan bademler pilav piştikten ve sunum yaparken eklenmelidir hatta iç pilav pişerken çam fıstığı da son olarak eklenirse lezzeti ve kıtırlığını kaybetmez.

Hindiyi fırında torba içinde pişirenler istenilen kıvama ulaşamazlar çünkü ev fırınları pişirme için uygun değildir ancak kara fırına güveç içinde yada tepsiyle üzeri kapalı olarak verilen ve iki saat kadar piştikten sonra nar gibi kızartılan en lezzetsiz hindi bile sofrada herkesin ağzının suyunu akıtır.
Hindinin üzerine salça sos ise tercihe bağlıdır. renkli olmasını isteyenler son aşamada salça, sarımsak,bal ve kırmızı pul biberli tereyağ sıvayabilir, lezzetine lezzet katabilirler.